Biff med öl- och svampsås
Biff med hemmagjorda pommes frites och krämig öl- och svampsås. Pommesen förfrityr man i förväg.
- Tid
- 2 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Svampsås
- 50 gBlandsvamp
- 2 msk-3 msk blå Chimayöl, 2 - 3
- 4 dlVatten
- 3Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 80 gSmör
- 4 dlVispgrädde
- 2 mskKöttbuljong, 2 - 2,5
- 1 tskidealmjöl
- 1 tskStrösocker
- Citron
- ev köttsky
- Sallad
- 150 gMâchesallad
- Olivolja
- Balsamvinäger
Plommontomater, små
Gör så här
- 1
Stava potatisen cirka 1 cm, skölj bort stärkelsen och torka väl.
- 2
Fritera potatisen i 150 grader cirka 8 minuter tills den är genomlagad men knappt färgad. Fritera i omgångar, svalna på hushållspapper och kyl helt.
⏱ 8 min
- 3
Blötlägg eventuell torkad svamp minst 30 minuter. Hacka lök och vitlök fint.
- 4
Koka svampen tills vattnet försvunnit och stek sedan i smör med lök och vitlök cirka 10 minuter.
- 5
Tillsätt grädde och vatten och smaksätt med öl och köttfond. Koka upp med lite mjöl i taget tills lagom tjock, och justera med socker och citronsaft.
- 6
Låt köttet nå rumstemperatur, skiva tjockt, salta och peppra.
- 7
Stek till 60 grader innertemperatur för medium (55 för rare, 65 för genomstekt).
- 8
Servera med grönt, olivolja, balsamvinäger, tomater och paprikastavar.
- 9
Fritera pommesen en andra gång i 180 grader tills gyllene och knapriga, och servera genast.
⏱ 3 min