Benjamins ragu genovese

Name: Benjamins ragu genovese
Total time: 9 h
Yield: 8 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 kg kalvkött på ben, urbenat (kalvskank); 2 kg gul lök; 8-10 klyftor vitlök; 300 g morot; 200 g stjälkselleri; 40 g rosmarin; 3 dl vitt vin; 50 g smör; 3 msk olivolja; salt; svartpeppar; pasta, gärna penne lisce; parmesanost; färsk persilja

Mycket långkokt ragu på kalvskank och massor av lök som får stå i ugnen i cirka åtta timmar och vänds med pasta, parmesan och persilja.

Tid: 9 h
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 kgKalvkött, kalvskank; urbenat
2 kgLök
8 klyftaVitlök, 8 - 10
300 gMorot
200 gStjälkselleri
40 gRosmarin
3 dlVitt vin
50 gSmör
3 mskOlivolja
Salt
Svartpeppar

Till servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 80 grader med varmluft, eller 100 med över- och undervärme.
2
Hacka lök, vitlök och morot fint och tärna sellerin.
3
Salta och peppra köttet. Låt smör och olivolja bli varma i en ugnsfast gryta med lock och bryn köttet runt om. Lyft undan det, fettet får stanna.
4
Fräs morot, selleri, vitlök och rosmarin 5 till 8 minuter. Lägg i hälften av löken, sedan köttet och sist resten av löken.
5
Häll på vinet, sätt på locket och låt stå i ugnen i cirka 8 timmar.
⏱ 8 h
6
Ta upp köttet och skär det i småbitar. Stoppa tillbaka det och reducera ragun på spisen till en krämig konsistens.
7
Vänd ragun med kokt pasta, parmesan och persilja och smaksätt.