Beamajo - Mattias Larssons recept
Béarnaisemajonnäs gjord på vinägerreduktion, äggula, senap, dragon och persilja. Kall sås till kött och fisk.
- Tid
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
Reduktion
- 1Schalottenlök
- 3 mskVitvinsvinäger
- 3 mskVatten
- Persiljestjälk
- dragonstjälkar
Gör så här
- 1
Hacka schalottenlöken, koka ihop den med vinäger, vatten och örtstjälkar tills ca 2 msk återstår.
- 2
Sila reduktionen och låt svalna.
- 3
Mixa reduktion, äggulor, senap och en rejäl nypa salt. Droppa i oljan under mixning till en fast majonnäs.
- 4
Smaka av och vänd ner dragon och persilja.