Bakelser med mjölkchokladbavaroise

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Förbered smulorna: hacka nötterna fint i mixer och arbeta ihop dem med mjöl, socker, smör och bakpulver till smulor. Ugnen ska stå på 170 grader med varmluft.

2. 2

   Breda ut smulorna på plåt med bakplåtspapper och grädda 10–12 minuter, tills de är gyllenbruna.

   ⏱ 11 min

3. 3

   Klä en avlång form, cirka 10 x 30 cm, med bakplåtspapper (kanterna ska vara raka). Täck botten med smulorna.

4. 4

   Ställ en rostfri bunke i en större skål med is och kallt vatten. Smält chokladen, blötlägg gelatinet i kallt vatten och vispa grädden till lätta toppar.

5. 5

   Koka upp mjölken tillsammans med hälften av sockret. Vispa äggulorna med det andra sockret i en bunke, vispa sedan ner mjölken. Värm i kastrullen till 83 grader under omrörning och sila.

6. 6

   Krama ur gelatinet, rör ut det i den varma krämen och rör sedan ner chokladen. Ställ krämen i isbadet tills den svalnat till 35 grader och vänd då ner grädden.

7. 7

   Fyll formen med krämen men lämna cirka 0,5 cm till kanten. Fördela resten i en silikonform med halvrunda hålrum. Frys.

8. 8

   Blötlägg gelatinet. Skrapa fröna ur vaniljstången i en kastrull och tillsätt jordgubbar, limeskal och limesaft. Värm på låg värme tills bären är mjuka och mixa grovt.

9. 9

   Blanda socker och pektin, vispa ner i bärmassan i omgångar och koka under omrörning i cirka 2 minuter. Rör ner det urkramade gelatinet.

   ⏱ 2 min

10. 10

    Fördela gelén ovanpå bavaroisen och frys tills den stelnat. Skär i portionsbitar och dekorera med jordgubbar och svartpeppar.