Auberginesnurror med mynta- och tahinisås
Stekta auberginerullar med fyllning av matvete, tomat och örter, serverade med frisk mynta- och tahinisås.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, nötter, sesam
Ingredienser
- 2Aubergine
- ½ mskSalt
- 1 dlPinjenöt
- Olivolja
- 1 klyftaVitlök
- 1 krukaMynta
- ½ dlTahini
- 1 dlYoghurt
- 1Citron
- ½ tskMynta
- Mynta, till garnering; eller persilja; färsk
- Salt
- Svartpeppar
- 1 askKörsbärstomat
- 1 krukaPersilja
- 1Rödlök
- 2 klyftaVitlök
- 1Chili, t ex spansk peppar; ev; grön
- 1 mskOlivolja
- 3 kvistRosmarin
- ½ burkMatvete, à ca 200 g; kokt
- ½ krmSpiskummin
- 2 krmSalt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Skär auberginerna på längden i skivor, 0,5-1 cm tjocka. Salta dem och låt stå en stund.
- 2
Rosta pinjenötterna i torr, het panna tills de får färg.
- 3
Gör såsen: hacka vitlök och mynta grovt, spara några blad. Mixa med övriga såsingredienser med stavmixer. Späd med lite vatten om den blir för tjock.
- 4
Kvarta tomaterna, plocka persiljebladen och hacka lök, vitlök, chili och rosmarin fint.
- 5
Fräs löken, vitlöken och chilin mjuka i olivolja. Rör ner matvete, rosmarin och spiskummin och fräs ytterligare ett par minuter.
- 6
Dra av från värmen, blanda ner tomat, persilja och salt och låt svalna.
- 7
Torka aubergineskivorna. Stek dem i rikligt med olivolja, 2-3 minuter per sida, och lägg på hushållspapper.
- 8
Lägg två skivor lätt överlappande, fördela fyllning och rulla ihop. Servera med pinjenötter och såsen runt.