Auberginegratäng

Name: Auberginegratäng
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g aubergine; 1 gul lök, hackad; 1 vitlöksklyfta, riven; 1 morot, riven; 1 msk olivolja; 2 msk tomatpuré; 500 g krossade tomater; 3 dl vatten; 1 dl torkade röda linser; 1 msk balsamvinäger; 2 tsk socker; 2 tsk torkad timjan; 1,5 msk olivolja; 2 dl veganost, gärna vegan mozzarella; 2 dl Imat fraiche; 1 dl hackad färsk oregano; 1 liten vitlöksklyfta, riven

Vegansk gratäng med rostad aubergine och tomatsås med röda linser, toppad med veganost och serverad med kall örtsås.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gAubergine
1Lök, hackad; gul
1 klyftaVitlök
1Morot
1 mskOlivolja
2 mskTomatpuré
500 gKrossade tomater
3 dlVatten
1 dlLinser
1 mskBalsamvinäger
2 tskStrösocker
2 tskTimjan
1 ½ mskOlivolja
2 dlVeganost

Oreganosås

2 dlImat fraiche
1 dlOregano, hackad; färsk
1 klyftaVitlök, riven; liten

Gör så här

1
Sätt ugnen på 250 grader. Skär auberginen i skivor på 1 cm, salta dem och låt stå cirka 10 minuter.
2
Gör tomatsåsen: mjukna riven morot, hackad lök och vitlök tillsammans med tomatpuré i olja i en kastrull, och rör sedan ner tomater och vatten, därefter linserna, salt, socker, timjan och vinäger. Sjud 15–20 minuter.
⏱ 18 min
3
Lägg auberginen utspridd på en plåt med papper, ringla på oljan och rosta i övre delen av ugnen, cirka 10 minuter, tills den fått färg.
⏱ 10 min
4
Lägg aubergineskivor och tomatsås omlott i en gratängform och riv veganosten över. Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Rör ihop alla ingredienser till såsen, salta, och servera med gratängen och gärna en grön sallad.