Årets rätt 2022 – Vildsvinsrulle

Name: Årets rätt 2022 – Vildsvinsrulle
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 2 gula lökar; 250 g rödkål; ½ dl vatten; 2 msk äppelcidervinäger; 2 lagerblad; 2 krm salt; ca 200 g kokta kikärter; ½ dl rapsolja; 2 msk kallpressad rapsolja; 2 msk tahini; 1 tsk malen spiskummin; ½ tsk salt; 1 ägg; 1 tsk dijonsenap; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk äppelcidervinäger; 2 krm salt; 2½ dl rapsolja; 1 gul lök; 500 g viltfärs, gärna vildsvin; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 ägg; 1 msk kebabkrydda; 1 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk salt; 100 g Svenskt Smör från Arla®, till stekning; 1 knippe bladpersilja, grovhackad; 2 saltgurkor; 4 libabröd

Libabröd rullat med grillade vildsvinsbiffar, hummus, aioli, syrad rödkål, ugnsbakad lök och gurka.

Tid: 1 h 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, sesam

Ingredienser

Portioner

Bakad lök

2Lök

Rödkålssallad

Hummus

200 gKikärtor, ca; kokta
½ dlRapsolja
2 mskRapsolja
2 mskTahini
1 tskSpiskummin
½ tskSalt

Aioli

1Ägg
1 tskDijonsenap
1 klyftaVitlök
2 tskÄppelcidervinäger
2 krmSalt
2 ½ dlRapsolja

Viltfärskebab

Till servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Baka lökarna med skalet på i en form mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Skala och skiva dem när de svalnat.
2
Strimla rödkålen. Koka ihop vatten, vinäger, lagerblad och salt och häll över kålen. Låt stå och dra tills det är dags att servera, och sila då bort lagen.
3
Gör hummus: skölj kikärterna och mixa slätt med övriga hummusingredienser.
4
Gör aioli: mixa ägg, senap, vitlök, vinäger och salt. Droppa i oljan under pågående mixning tills den blir tjock.
5
Finhacka löken och blanda med övriga ingredienser till biffarna. Forma åtta järpar.
6
Stek järparna i smör i en stor panna så att de blir genomstekta, ungefär 8–10 minuter.
⏱ 9 min
7
Grovhacka persiljan och dela saltgurkorna på längden.
8
Smörj libabröden med hummus och aioli, lägg på järpar, rödkål, lök, gurka och persilja och rulla ihop.
9
Slå in rullarna i bakplåtspapper och grilla dem gärna i smörgåsgrill.