Alva Odelbrinks havtornsbullar

Name: Alva Odelbrinks havtornsbullar
Total time: 2 h
Yield: 1 portion
Ingredients: 400 g vatten; 100 g standardmjölk; 1150 g vetemjöl; 200 g smör; 200 g strösocker; 10 g salt; 20 g kardemummakärnor, stött; 1 ägg; 60 g jäst (ej för söta degar); ägg, uppvispat (till pensling); 300 g havtornspuré; 70 g strösocker; 8 g pektin; 116 g glykos; 116 strösocker; 116 g strösocker; 5,4 g citronsyra

Mjuka bullar fyllda med syrlig havtornsmarmelad. Marmeladen kokas av puré och pektin.

Tid: 2 h
Portioner: 1
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Bulldeg

400 gVatten
100 gMjölk
1 150 gVetemjöl
200 gSmör
200 gStrösocker
10 gSalt
20 gKardemumma
1Ägg
60 gJäst
Ägg, till pensling; uppvispat

Havtornsmarmelad

300 ghavtornspuré
70 gStrösocker
8 gPektin
116 gGlykos
116Strösocker
116 gStrösocker
5,4 gCitronsyra

Gör så här

1
Kör alla bulldegsingredienser i maskin under 10–15 minuter så att degen blir elastisk.
2
Täck degen och låt vila kallt i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
3
Kavla ut till ca 0,5 cm, skär remsor och forma bullar.
4
Jäs bullarna 1–2 timmar under en duk.
⏱ 1 h 30 min
5
Marmelad: Hetta upp purén till ca 50 grader, rör ner pektin och 70 g socker och koka upp. Tillsätt uppvärmd glykos, koka upp, och tillsätt sedan sockret i två omgångar med uppkok emellan.
6
Ta kastrullen från plattan, rör ner citronsyra, häll upp marmeladen och låt svalna. Mixa slätt och fyll en spritspåse.
7
Ugnen ska vara 200 grader, helst med varmluft. Pensla bullarna med ägg och spritsa i marmeladen.
8
Grädda i ca 10–12 minuter tills de är gyllenbruna.
⏱ 11 min