Vit sparris med mousselinesås och rom
Kokt vit sparris med fluffig mousselinesås smaksatt med citron och tabasco, toppad med forellrom och örter.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, fisk, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skala sparrisen och skär bort foten. Koka upp vatten med salt, citron och smör.
- 2
Koka sparrisen 3–5 minuter tills det finns lite motstånd kvar. Rulla in den i en ren handduk så att den ångar av.
⏱ 5 min
- 3
Smält smöret och låt svalna lite. Vispa grädden lätt.
- 4
Vispa äggulorna luftiga i rundbottnad kastrull, tillsätt smöret lite i taget och ställ över vattenbad när det tjocknar.
- 5
Smaksätt med citronskal, citron, tabasco och salt, gärna kraftigt.
- 6
Vänd ner grädden precis före servering.
- 7
Lägg sparrisen på fat, häll såsen över mitten och strö krasse, gräslök och rom.