Tryffelfyllda päron med mintsabayone
Pocherade päron fyllda med chokladtryffel och serverade med en len mintsabayone. En dessert för gäster som kräver lite tid.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 4Päron
- 2 dlVitt vin
- 2 dlVatten
- 1 dlStrösocker
- 2 mskVispgrädde
- 1 mskSmör
- 50 gMörk choklad
- 4Äggula
- päronlag
- 1 krmpepparmintolja
- några droppar grön hushållsfärg, några; grön
Gör så här
- 1
Skala päronen men låt skaften sitta kvar, och ta ur kärnhusen underifrån.
- 2
Sjud päronen mjuka i en kastrull med vinet, vattnet och sockret. Ta upp dem, låt dem svalna och spara pocheringsvätskan.
- 3
Hetta upp grädde och smör. Bryt chokladen i bitar, rör ner dem tills de smält och ställ tryffeln kallt.
- 4
Fyll hålen i päronen med tryffeln.
- 5
Vispa äggulorna med lite av päronlagen över vattenbad tills det blir tjockt och luftigt.
- 6
Smaksätt med pepparmintolja och färga eventuellt grönt.
- 7
Servera päronen med sabayonen och garnera med mynta eller citronmeliss.