Trattkantarellsoppa med timjan och sherry

Name: Trattkantarellsoppa med timjan och sherry
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 l trattkantareller, färska; 4 msk smör; 1 l grönsaksbuljong; 1 dl torr sherry; 1 dl gul lök, finhackad; 1 dl morot, fint tärnade; 1 tsk torkad timjan; 1 msk tomatpuré; 3 msk vetemjöl; 2 dl crème fraîche; ca 0,5 tsk salt; 0,5-1 krm cayennepeppar; 1 förp krasse (till serveringen); 0,5 baguette; 3-4 msk smör; 1 klyfta vitlök; salt; 2 dl gruyèreost, riven; 2 dl emmentalerost, riven; 0,5-1 tsk paprikapulver

Len soppa på färska trattkantareller med sherry och timjan, serverad med gratinerade ostmackor. Passar som förrätt på hösten.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Soppa

1 lSvamp
4 mskSmör
1 lGrönsaksbuljong
1 dlSherry
1 dlLök, finhackad; gul
1 dlMorot
1 tskTimjan
1 mskTomatpuré
3 mskVetemjöl
2 dlCrème fraiche
½ tskSalt
½ krmCayennepeppar, 0,5 - 1
1 frpKrasse

Osttoast

½Baguette
3 mskSmör, 3 - 4
1 klyftaVitlök
Salt
2 dlGruyèreost
2 dlEmmentalerost
½ tskPaprikapulver, 0,5 - 1

Gör så här

1
Skär svampen i bitar och koka den med 1 msk smör under lock i en kastrull tills den släppt mycket spad. Ta av locket och koka in vätskan så att smaken koncentreras.
2
Häll på buljong och sherry och låt småkoka medan du förbereder grönsakerna.
3
Skala och tärna lök och morot mycket fint. Fräs med timjan i resten av smöret i en större kastrull utan att de tar färg.
4
Rör ner tomatpurén, låt fräsa en stund och rör i mjölet.
5
Späd med svampen och buljongen lite i taget under vispning, och koka upp.
6
Tillsätt crème fraîche och låt soppan puttra i 10–15 minuter. Smaksätt med salt och lite cayennepeppar.
⏱ 13 min
7
Värm ugnen till 250 grader. Skär baguetten i 1 cm tjocka skivor och bred på vitlökssmör. Blanda de rivna ostarna, fördela på bröden och pudra med paprika.
8
Gratinera 4–6 minuter, håll uppsikt.
⏱ 5 min
9
Servera soppan i skålar med klippt krasse och ostmackorna.