Thomas Sjögrens fänkålssill

Name: Thomas Sjögrens fänkålssill
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,75 msk svartpepparkorn; 2 msk fänkålsfrö; 3 bitar 5-minuterssill; 1 dl ättika 24 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 fänkål; 1 bananschalottenlök

Klarlagd sill med fänkål, både färsk och som frön, som får dra två dygn i kylen.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Lätt

Ingredienser

Portioner

¾ mskSvartpeppar
2 mskFänkålsfrö
3 bit5-minuterssill
1 dlVinäger
2 dlStrösocker
3 dlVatten
1Fänkål
1Schalottenlök

Gör så här

1
Krossa svartpeppar och fänkålsfrön grovt i en mortel.
2
Koka sockret, ättikan, vattnet och fänkålsfrön tillsammans tills sockret löst sig, och låt lagen kallna helt.
3
Skiva fänkål och schalottenlök fint på mandolin.
4
Varva sill, fänkål och schalottenlök i en burk tills den är full.
5
Häll på lagen och låt sillen stå kallt i minst 2 dagar.
⏱ 48 h