Thairäkor med ris och gurksallad

Name: Thairäkor med ris och gurksallad
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: thailandsk
Ingredients: 1 kg frysta räkor; 4 port ris eller annat gryn; 1 purjolök; 300 g sötpotatis; 1 röd paprika; 2 msk färsk ingefära; 1 msk neutral rapsolja; 3 msk röd currypasta; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1/2 blomkålshuvud; 1/2 gurka; 1 tsk olja; 2 tsk japansk soja; 1 lime; salt; nymald svartpeppar; 1 kruka koriander

Räkor i röd currygryta med sötpotatis och kokosmjölk, serverade med ris och krispig sallad av blomkål och gurka. Mindre currypasta ger mildare resultat.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: thailandsk

Innehåller: gluten, kräftdjur, soja

Ingredienser

Portioner

1 kgRäka
4 portRis
1Purjolök
300 gSötpotatis
1Paprika
2 mskIngefära
1 mskRapsolja
3 mskCurrypasta
1 burkKokosmjölk
2 dlVatten
½Blomkål
½Gurka
1 tskOlja
2 tskSoja
1Lime
Salt
Svartpeppar
1 krukaKoriander

Gör så här

1
Tina och skala räkorna. Koka riset eller gryn.
2
Strimla purjolöken, tärna sötpotatis och paprika och hacka ingefäran.
3
Fräs sötpotatis och ingefära tillsammans med currypastan i olja.
4
Häll i kokosmjölk och vatten och koka under lock i ungefär 10 minuter. Ta av locket efter halva tiden. Lägg i purjolök och paprika och salta.
⏱ 10 min
5
Dela blomkålen i buketter och skiva tunt. Skär gurkan i grova skivor. Vänd dem med olja, soja och pressad saft av en halv lime.
6
Vänd ner räkorna i grytan, krydda och värm igenom.
7
Servera med ris, gurksalladen, grovhackad koriander och limeklyftor.