Svartsoppa med krås

Name: Svartsoppa med krås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: krås från 1 gås (hals, vingar, muskelmage och hjärta); vatten till kokning; 2 tsk salt; 2 l buljong från kråskoket + ev kycklingbuljong (fond + vatten); 1/2 dl vetemjöl; 4 dl grisblod; 1/2 dl konc äppeljuice; 2 - 1/2 dl konjak; 2 1/2 msk socker; 1 - 1 1/2 msk vinäger; 1 - 1 1/2 tsk salt; 1 tsk mald ingefära; 1/2 tsk malda nejlikor; 1 1/2 krm mald vitpeppar

Traditionell skånsk svartsoppa på gåsbuljong och blod, kryddad med konjak och nejlika. Kråset serveras vid sidan av.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: gluten

Ingredienser

Portioner

krås från 1 gås (hals, vingar, muskelmage och hjärta)
Vatten
2 tskSalt
2 lbuljong från kråskoket + ev kycklingbuljong (fond + vatten), fond + vatten; ev kycklingbuljong
½ dlVetemjöl
4 dlGrisblod
½ dlÄppelmust
2 dlKonjak
2 ½ mskStrösocker
1 mskVinäger
1 tskSalt
1 tskIngefära
½ tskKryddnejlika
1 ½ krmVitpeppar

Gör så här

1
Skölj kråset, lägg det i en gryta och täck knappt med vatten. Tillsätt salt, koka upp och skumma av.
2
Sjud under lock i cirka en timme.
⏱ 1 h
3
Lyft upp kråset och håll det varmt under folie. Sila buljongen, mät upp 2 liter och späd vid behov med kycklingbuljong. Koka upp.
4
Vispa ut mjölet med lite av blodet, rör ner i buljongen tillsammans med resten av blodet och koka under omrörning i 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Dra grytan från värmen. Vispa ner äppeljuice och konjak och smaksätt soppan med socker, vinäger, salt, ingefära, nejlika och vitpeppar.
6
Ös upp soppan riktigt het och lägg kråset på en assiett vid sidan.