Svarta vinbär med kaffeglass

Name: Svarta vinbär med kaffeglass
Yield: 4 portioner
Ingredients: 75 g vatten; 25 g glykos; 135 g strösocker; 225 g svartvinbärspuré; 10 g citronsaft; 250 g mjölk; 250 g grädde; 1 vaniljstång; 100 g strösocker; 30 g glykos; ev 5 g snabbkaffepulver; 75 g äggula; 1 gelatinblad; 4 äggvitor; 1,5 dl strösocker; 60 g svartvinbärssylt

Glasskupol med svartvinbärssorbet, kaffeglass, sylt i mitten och brända marängtoppar. Nyårsdessert som kräver glassmaskin och planering.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Sorbet med svarta vinbär

75 gVatten
25 gGlykos
135 gStrösocker
225 gsvartvinbärspuré
10 gCitronsaft

Kaffeglass

Maräng

4Äggvita
1 ½ dlStrösocker

Montering

60 gsvartvinbärssylt

Gör så här

1
Koka vatten, glykos och socker till sockerlag. Mixa med vinbärspurén och smaka av med citronsaft. Kör i glassmaskin till sorbet.
2
Koka upp mjölk, grädde och vanilj och låt dra ca 10 minuter.
3
Vispa socker, glykos, snabbkaffe och äggula pösigt. Blötlägg gelatinet.
4
Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen. Sjud försiktigt till 82 grader och rör ner gelatinet.
5
Sila, kyl och kör i glassmaskin till kaffeglass.
6
Spritsa hälften av kaffeglassen i formar. Gör en grop i varje, fyll med sylt och frys några timmar eller över natten.
7
Täck med svartvinbärssorbet och frys igen.
8
Vispa äggvitorna med lite socker i taget till en fast maräng.
9
Vänd ut kuporna ur formen, spritsa maräng över och bränn med gasbrännare precis före servering.