Steak minute med bearnaise och rösti

Name: Steak minute med bearnaise och rösti
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 4 schalottenlökar; 1 kvist färsk dragon (eller 2 msk dragon i vinäger); 1-2 msk persilja, hackad; 8 vitpepparkorn; 1-2 klyftor vitlök, skivade; 0,5 dl vinäger; 1 dl vatten; 500 g smör; 6 ägg; 1-2 msk persilja, hackad; 1-2 msk dragon, hackad; 1-2 msk citron, saft; 1-2 knivsuddar cayennepeppar; salt; vitpeppar; 600 g potatis, skalad, kokt och kall; 2-3 schalottenlökar; salt; peppar; olja, till stekning; smör, till stekning; 1 kg entrecôte, putsad och hängmörad; salt; peppar; 2 msk olja, till stekning

Snabbstekt entrecôte med klassisk bearnaisesås och krispig rösti. Bistrokänsla hemma.

Tid: 55 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Bearnaise

4Schalottenlök
1 kvistDragon, eller 2 msk dragon i vinäger; färsk
1 mskPersilja, hackad; 1 - 2
8Vitpeppar
1 klyftaVitlök, skivade; 1 - 2
½ dlVinäger
1 dlVatten
500 gSmör
6Ägg
1 mskPersilja, hackad; 1 - 2
1 mskDragon, hackad; 1 - 2
1 mskCitron, saft; 1 - 2
1Cayennepeppar, 1 - 2
Salt
Vitpeppar

Rösti

Steak minute

Gör så här

1
Bearnaise: koka ihop schalottenlök, dragon, persilja, pepparkorn, vitlök, vinäger och vatten till hälften.
2
Smält smöret på låg värme och håll varmt. Sila reduktionen till en kastrull över hett vattenbad.
3
Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar. Lyft kastrullen från vattenbadet och vispa i det flytande smöret i en tunn stråle.
4
Rör ner persilja och dragon och smaksätt med citronsaft, cayenne, salt och peppar.
5
Rösti: riv den kokta kalla potatisen grovt, blanda med hackad schalottenlök, salt och peppar.
6
Hetta upp smör och olja, lägg i potatisen och forma en kaka. Stek på måttlig värme tills gyllene, vänd och stek knaprig på andra sidan.
7
Skär entrecôten i fyra skivor, krydda och stek 1–3 minuter per sida i het panna. Servera med rösti och sås.