Steak aubergine med rostad potatis, snabb bearnaise och tomatsallad

Name: Steak aubergine med rostad potatis, snabb bearnaise och tomatsallad
Total time: 45 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 2 schalottenlökar (små); 4 msk smör; 2 msk torkad dragon; 1 msk rödvinsvinäger; 2 äggulor; 2 dl rapsolja (varmpressad); 2 tsk dijonsenap; salt; peppar; 1 persilja, hackad (liten näve); citronsaft; 500 g potatis (gärna små); 4 msk rapsolja; salt; peppar; 1 aubergine; 1 dl pankoströbröd; 1 ägg; rapsolja; salt; peppar; 200 g gemsallad; 250 g körsbärstomat; 2 schalottenlökar; 1 dl rucolasallad; 2 msk olivolja; 4 msk rödvinsvinäger; 2 tsk dijonsenap; citronsaft; salt

Panerade auberginebiffar med ugnsrostad potatis, snabb bearnaise på majonnäsbas och tomatsallad. Vegetarisk middag för två.

Tid: 45 min
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Beareduktion

Sås

2Äggula
2 dlRapsolja
2 tskDijonsenap
Salt
Peppar
1Persilja, liten näve; hackad
Citronsaft

Rostad potatis

Panerad aubergine

Tomatsallad

Gör så här

1
Reduktion: stek hackad schalottenlök mjuk i smör, tillsätt vinäger och dragon och låt svalna.
2
Vispa äggulor och senap, droppa i rapsoljan under vispning till tjock majonnäs. Rör ner reduktionen och persilja, smaksätt med citron, salt och peppar.
3
Värm ugnen till 225 grader. Halvera potatisen, koka ca 5 minuter, sila, lägg på plåt med olja, salt och peppar och rosta gyllene.
4
Skär auberginen i skivor, ungefär 1 cm tjocka. Doppa skivorna i vispat ägg och sedan i pepprad panko och tryck till.
5
Stek gyllenbruna i smör och olja på medelvärme, utan för hög värme.
6
Salladen: låt hackad schalottenlök stå i vinäger. Lägg gemsallad och rucola på fat, vispa dressing av olivolja, vinäger och senap, och toppa med tomathalvor.
7
Servera auberginen med potatis, sallad och bearnaisen.