Sparrisrisotto med räkor och citron

Name: Sparrisrisotto med räkor och citron
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 500 g grön sparris; 4 msk olivolja; 1 gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade; 350 g carnaroliris (eller arborioris); 3 dl torrt vitt vin; 1,5 l buljong (höns- eller grönsaksbuljong); 50 g smör, kallt; 100 g parmesanost, riven; salt; svartpeppar; 200 g handskalade räkor; 1 citron, finrivet skal + lite pressad saft; 1 knippe färsk dill; 1 dl pankoströbröd; 2 msk olivolja; 1 klyfta vitlök, riven

Grön risotto med sparrispuré, hela sparrisknoppar och räkor, toppad med krispigt pankoströbröd. Frisk och krämig.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gSparris
4 mskOlivolja
1Lök, finhackad; gul
2 klyftaVitlök
350 gRisottoris
3 dlVitt vin
1 ½ lBuljongtärning
50 gSmör
100 gParmesan
Salt
Svartpeppar

Topping

200 gRäka
1Citron
1 knippeDill

Pankokrisp

1 dlStröbröd
2 mskOlivolja
1 klyftaVitlök

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader och värm buljongen i en kastrull.
2
Kapa bort sparrisens trådiga nedre 3-4 cm. Spara knopparna och skär resten i bitar.
3
Koka sparrisbitarna 5 minuter i buljongen, lyft upp med hålslev och mixa till slät puré.
⏱ 5 min
4
Mjukna lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull. Rör ner riset och fräs några minuter utan färg.
5
Slå på vinet och koka in. Tillsätt sedan varm buljong, 1 dl i taget, under konstant omrörning i ca 18-20 minuter, tills risotton blivit krämig och något lös.
⏱ 19 min
6
Lägg i sparrisknopparna med 8 minuter kvar och puréen med 3 minuter kvar.
7
Rör ner smör och parmesan efter att kastrullen tagits från värmen.
8
Rör ihop panko, olivolja och vitlök, bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta gyllene, ca 8 minuter.
⏱ 8 min
9
Servera risotton med räkor, citronskal, citronsaft, pankokrisp och dill.