Sojaglaserad sparris med pilgrimsmussla, tempura och limemajonnäs

Name: Sojaglaserad sparris med pilgrimsmussla, tempura och limemajonnäs
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 pilgrimsmusslor; 8 vita sparrisar; 10 gröna sparrisar; 2 limefrukter; 4 msk japansk soja; 1 salladslök; 0,5 röd chilifrukt, mild; 2 tsk sesamolja; 6 msk honung; 1 kruka färsk koriander; olja, till stekning; smör, till stekning; salt; peppar; 1 dl majsstärkelse; 1 dl vetemjöl; 1 ägg; 1 tsk bakpulver; 0,75 dl kolsyrat vatten; olja, till fritering; 1 limefrukt; 1 ägg; 2 dl rapsolja; 1 msk dijonsenap; salt; vitpeppar

Vinnarrätt med sojaglaserad vit sparris, tempurafriterad grön sparris, pilgrimsmusslor och limemajonnäs. Mycket arbete men snygg resultat.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, gluten, mjölk, senap, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Tempura

Majonnäs

Gör så här

1
Limemajonnäs: mixa ägg, limesaft och senap med stavmixer. Droppa i rapsoljan under mixning tills den tjocknat och smaksätt med limeskal, salt och vitpeppar.
2
Tempura: blanda smetens ingredienser försiktigt till en tjock smet. Några klumpar gör inget, de ger fräschare frasighet.
3
Skala den vita sparrisen. Stek den 15-20 minuter på medelvärme tillsammans med soja, limesaft, chili, sesamolja och honung. Lyft upp och rör i smör och salladslök i pannan till en sås.
⏱ 18 min
4
Fritera den gröna sparrisen, doppad i tempurasmeten, i 4-5 minuter tills den blir frasig.
⏱ 5 min
5
Stek pilgrimsmusslorna i smör. Hyvla två gröna sparrisar och marinera i limesaft, koriander och salt i 2 minuter strax före servering.
6
Lägg upp två av varje sparris med musslor, örtsallad och majonnäs.