Snabb nudelsallad med cashewnötter

Name: Snabb nudelsallad med cashewnötter
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 3 dl cashewnötter; 250 g risnudlar; 2 limefrukter, rivet skal och färskpressad saft; 3 msk japansk soja; 1 msk sesamolja; 2 msk rörsocker (eller strösocker); ca 5 cm färsk ingefära; 1 klyfta vitlök; ca 200 g rödkål; 75 g sockerärtor; 1 morot; 3 salladslökar; 1 röd chilifrukt; 0,5 kruka färsk koriander

Kall nudelsallad med risnudlar, rödkål, sockerärtor och morot i dressing av lime, soja och ingefära. Toppas med rostade cashewnötter.

Tid: 25 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: asiatisk

Innehåller: gluten, nötter, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

3 dlCashewnöt
250 gRisnudel
2Lime
3 mskSoja
1 mskSesamolja
2 mskRörsocker
5 cmIngefära, ca; färsk
1 klyftaVitlök
200 gRödkål
75 gSockerärta
1Morot
3Salladslök
1Chili
½ krukaKoriander

Gör så här

1
Rosta cashewnötterna i en torr panna tills de fått färg. Svalna.
2
Koka nudlarna som det står på paketet, skölj iskallt och låt rinna av ordentligt.
3
Rör ihop limeskal, limesaft, soja, sesamolja och socker i en stor skål. Riv i ingefära och vitlök.
4
Strimla rödkålen riktigt tunt och blanda med dressingen. Vänd ner nudlarna och låt dra.
5
Strimla sockerärterna på längden och hyvla moroten med potatisskalare. Blanda ner.
6
Skiva salladslök och chili tunt, strimla koriander och vänd ner.
7
Lägg upp salladen på ett fat och strö över cashewnötterna.