Smörrostat sommaräpple, sojamaräng, lönnsirap, bovete och mjölksorbet

Name: Smörrostat sommaräpple, sojamaräng, lönnsirap, bovete och mjölksorbet
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 äpplen (stora och röda); 50 g smör (till äppelbakning); 50 g strösocker; 50 g lönnsirap; 50 g smör (till brynt smör); 125 g äggvita; 50 g vatten; 210 g strösocker; 20 g japansk soja; 1 l mjölk (3 %); 60 g strösocker; 120 g kondenserad mjölk; 60 g mjölk; 1 msk bovete, rostat

Varm smörbakad äppelrulle med sojamaräng, brynt lönnsmör, rostat bovete och hemgjord mjölkglass. Ett dessertrecept med flera moment.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Smörrostat äpple

Lönnsirapssmör

50 gSirap
50 gSmör

Maräng

125 gÄggvita
50 gVatten
210 gStrösocker
20 gSoja

Mjölksorbet

Att strö över

1 mskBovete

Gör så här

1
Glass: koka mjölk med socker på låg värme tills det blivit 600 g, och vispa då och då. Rör ner kondenserad mjölk och 60 g mjölk, kyl och kör i glassmaskin. Frys.
2
Svarva äpplena till långa band och rulla ihop dem till samma form som äpplet hade. Dela dem på mitten.
3
Ställ äppelrullarna i en ugnsfast form, skiva 50 g smör över och strö på socker. Grädda i 175 grader ungefär 20 minuter.
⏱ 20 min
4
Bryn de andra 50 g smör under vispning tills det doftar nötigt. Häll över i en kall kastrull så att det slutar bryna och rör ner lönnsirapen.
5
Koka vatten, soja och socker. När sockerlagen nått 110 grader, börja elvispa äggvitan till fast maräng.
6
Ta sockerlagen från värmen vid 121 grader och häll den i en tunn stråle över marängen medan du vispar. Vispa tills den svalnat något.
7
Lägg sojamaräng på tallrikarna och strö över bovete. Placera det varma äpplet ovanpå, skeda över lönnsmöret och ta glassen vid sidan.