Smörad svampbuljong med två sorters kål

Name: Smörad svampbuljong med två sorters kål
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g champinjoner; salt; 2 tsk soja; 1½ msk champagnevinäger; 150 g Svenskt Smör från Arla®; 1 äggula; 1 liten spetskål; 8 flower sprouts; 100 g enokisvamp

Klar svampbuljong med smör, serverad med svampkräm, ugnsbakad spetskål och flower sprouts. En elegant förrätt som kräver lång koktid men lite jobb.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Lägg champinjonerna i en kastrull och täck dem med vatten.
2
Sjud under lock i 2–3 timmar. Sila och pressa ur svampen så att buljongen får mycket smak.
⏱ 2 h 30 min
3
Koka in buljongen till 1½ dl. Vispa ner 50 g smör och smaksätt med salt, en tesked soja och en halv matsked vinäger.
4
Smält 50 g smör. Mixa de kokta champinjonerna och äggulan till en puré och arbeta sedan i smöret tills krämen blir slät. Smaksätt med salt, en tesked soja och en halv matsked vinäger.
5
Värm ugnen till 175 grader (160 med varmluft).
6
Skiva de yttersta spetskålsbladen tunt och vänd dem med salt och en halv matsked vinäger.
7
Lägg resten av spetskålen hel i en ugnssäker form med salt och smörklickar ovanpå. Baka cirka 30 minuter tills den är mjuk och skär i bitar.
⏱ 30 min
8
Koka flower sprouts 1 minut i saltat vatten så att de behåller sin spänst. Skär bort roten på enokin.
⏱ 1 min
9
Lägg svampkräm på tallrikarna, fördela kål och svamp runt om och häll över den varma buljongen. Garnera gärna med ramslöksblommor.