Schnitzel med ruccolapotatis

Name: Schnitzel med ruccolapotatis
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g frysta torkade tomater; 1 kg sommarpotatis; 1/2 påse rucola (à 65 g); 3 msk olivolja; 3 stjälkar stjälkselleri; ca 600 g skivad skinkschnitzel; 1 msk smör eller margarin; salt; peppar; 1 citron; 140 g urkärnade gröna oliver; 1/2 kruka bladpersilja

Stekt schnitzel med ljummen potatissallad på rucoladressing, soltorkade tomater, oliver och selleri. Frisk variant av vardagsmiddagen.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

100 gTomat, frysta; torkade
1 kgSommarpotatis
½ påseRucola
3 mskOlivolja
3 stjälkStjälkselleri
600 gSkinka, ca; skivad
1 mskSmör
Salt
Peppar
1Citron
140 gOliv, urkärnade; gröna
½ krukaPersilja

Gör så här

1
Tina de torkade tomaterna. Borsta potatisen och koka den i saltat vatten.
2
Mixa rucola med olivolja till en grön dressing. Skiva sellerin tunt.
3
Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida i matfettet och krydda med salt och peppar.
⏱ 3 min
4
Klyfta citronen, häll av oliverna och hacka persiljan.
5
Vänd den varma potatisen med dressingen, tomater, selleri, oliver och persilja.
6
Servera schnitzel med potatissalladen och citronklyftor.