Ruccolarisotto med tomater och pinjenötter

Name: Ruccolarisotto med tomater och pinjenötter
Total time: 45 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 7 - 7 1/2 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong (tärning + vatten); ev 2 dl torrt vitt vin; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 - 2 1/2 msk smör; 3 dl arborio- eller avorioris; 2 dl riven ost t ex parmesan; svartpeppar; 100 g rucolasallad; 250 g körsbärstomater; 1/2 dl rostade pinjenötter

Krämig risotto med ruccola, körsbärstomater och rostade pinjenötter. Vegetarisk, kan göras med buljong på grönsaker.

Tid: 45 min
Portioner: 8
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

7 dlKycklingbuljong, tärning + vatten; 7 - 7 1/2; eller grönsaksbuljong
2 dlVitt vin
1Lök
1 klyftaVitlök
2 mskSmör
3 dlRisottoris
2 dlOst, t ex parmesan; riven
Svartpeppar
100 gRucola
250 gKörsbärstomat
½ dlPinjenöt

Gör så här

1
Värm buljongen, med vinet om du använder det.
2
Fräs hackad lök och vitlök i en del av smöret i en kastrull med tjock botten.
3
Tillsätt riset och häll sedan på buljongen i omgångar. Rör hela tiden och låt koka på låg värme i omkring 20 minuter.
⏱ 20 min
4
Rör ner resten av smöret, osten och svartpeppar.
5
Grovhacka ruccolan och halvera tomaterna. Vänd ner dem i risotton och strö över pinjenötter.