Rotfruktsråraka med bönsalsa

Name: Rotfruktsråraka med bönsalsa
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g morot; 300 g palsternacka, eller kålrot; 400 g potatis; 1 tsk salt; 1 krm cayennepeppar; 2 msk olivolja; 2 tomat; 400 g kokta stora eller små vita bönor, på burk, bruttovikt, avsköljda; 1 kruka persilja, finhackad; 0,5 rödlök, finhackad; 1 vitlöksklyfta, finriven; 1 msk olivolja; 1 tsk spiskummin; 1 tsk flingsalt; 1 tsk chiliflakes

Krispiga råraka av morot, palsternacka och potatis med en fräsch salsa på vita bönor. Vegansk vardagsmiddag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

300 gMorot
300 gPalsternacka
400 gPotatis
1 tskSalt
1 krmCayennepeppar
2 mskOlivolja

Bönsalsa

2Tomat
400 gVita bönor, på burk, bruttovikt, avsköljda; kokta stora eller; små
1 krukaPersilja
½Rödlök
1 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
1 tskSpiskummin
1 tskFlingsalt
1 tskChiliflakes

Gör så här

1
Skala rotfrukterna och riv dem grovt. Rör ner salt och cayennepeppar.
2
Hetta upp oljan i en stekpanna på svag värme. Lägg i små högar av rivet och tryck till dem.
3
Stek rårakorna på båda sidor tills de är krispiga och fint brynta.
4
Tärna tomaterna. Rör ihop dem med bönor, persilja, rödlök, vitlök, olja, spiskummin, flingsalt och chiliflakes.
5
Lägg salsan på rårakorna och servera.