Rödvinsmarinerad entrecôte med Café de Koloni-smör
Rödvinsmarinerad entrecôte som tillagas i ugn och grillas till sist, serverad med kryddsmör med konjak och madeira. Passar stort sällskap.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 10
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 ½ kgEntrecôte
- 4 dlRött vin
- 1 tskTimjan
- 1 krmCayennepeppar
- 2Lagerblad
- 1 mskSmör
- Salt
- 250 gSmör
- 1Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- ½Paprika
- ½ mskKonjak
- ½ mskMadeira
- ½ mskDijonsenap
- ½ mskTomatpuré
- ½ mskWorcestershiresås
- ½ mskCitronsaft
- ½ tskCayennepeppar
- 2 tskÖrt, t ex timjan, salvia, dragon, rosmarin; torkade
- 1 tskPaprikapulver
- Salt
Gör så här
- 1
Marinad: låt vin, lagerblad, timjan och kajennpeppar koka upp, vispa ner smöret och låt svalna.
- 2
Stoppa köttet i två plastpåsar i varandra och häll över marinaden, knyt ihop och låt marinera i kylen över natten. Vänd då och då.
⏱ 12 h
- 3
Värm ugnen till 150 grader. Lyft upp köttet ur marinaden, lägg det i en ugnssäker form och sätt in en stekthermometer.
- 4
Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57–65 grader beroende på hur genomstekt du vill ha det.
- 5
Grilla köttet på alla sidor några minuter så att det får fin färg. Linda in i folie och låt vila cirka 10 minuter.
- 6
Smör: finhacka schalottenlök, vitlök och paprika och fräs mjukt i en matsked smör i cirka 5 minuter.
- 7
Häll i konjak och madeira, koka in och låt svalna.
- 8
Vispa resten av smöret fluffigt, rör ner löken och övriga ingredienser och smaka av med salt.
- 9
Lägg smöret på bakplåtspapper, rulla till en tät rulle och låt stelna i kylen.
⏱ 1 h
- 10
Skär köttet i tjocka skivor och servera med skivor av smöret.