Rödbetsrisotto med kyckling och brynt kaprissmör

Name: Rödbetsrisotto med kyckling och brynt kaprissmör
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 msk konc kycklingfond; 1 1/2 l vatten; 1 tsk salt; 500 g kycklingfilé; 3 schalottenlökar eller gul lök (3 schalottenlökar motsvarar ca 1 gul lök); 1 stor rödbeta (à ca 200 g); 2 msk olivolja; 4 dl risottoris t ex carnaroli; 2 msk färskpressad citronjuice; 2 dl finriven parmesan; 4 msk kapris; 75 g smör; 1 msk finrivet citronskal; 2 krm salt; 2 krm svartpeppar; 65 g blandsallad

Rosa risotto med rödbeta, parmesan och pocherad kyckling, toppad med brynt kaprissmör och sallad.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

4 mskKycklingbuljong
1 ½ lVatten
1 tskSalt
500 gKycklingfilé
3Schalottenlök, 3 schalottenlökar motsvarar ca 1 gul lök; eller gul lök
1Rödbeta, à ca 200 g; stor
2 mskOlivolja
4 dlRisottoris
2 mskCitronsaft
2 dlParmesan
4 mskKapris
75 gSmör
1 mskCitron
2 krmSalt
2 krmSvartpeppar
65 gSallad

Gör så här

1
Hetta upp vatten, fond och salt i en kastrull. Sänk ned kycklingfiléerna på låg värme och pochera dem i ca 12 minuter. Plocka upp dem och låt buljongen stå varm.
2
Hacka löken fint och rasp rödbetan grovt. Mjukna löken i olja i en bred kastrull, tillsätt riset och fräs under omrörning på hög värme några minuter.
3
Häll i citronjuice, en tredjedel av buljongen och rödbetan. Sjud under omrörning och fyll på med buljong tills riset är krämigt med litet motstånd, ca 20 minuter.
4
Rör ner parmesan och smaksätt med salt och peppar.
5
Kaprissmör: stek kapris i smör tills det är brynt och kaprisen fått färg.
6
Dra kycklingen i strimlor och vänd med citronskal, salt och peppar.
7
Fördela risotton på tallrikar och lägg kyckling, kaprissmör och sallad ovanpå.