Rödbetsgravad lax med Leilas hovmästarsås

Name: Rödbetsgravad lax med Leilas hovmästarsås
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1,2 kg färsk laxsida, med skinn; 0,5 dl salt; 1 dl strösocker; 10 svartpepparkorn; 4 dillstjälkar; 1 rödbeta; 1 dl svensk, slät senap; 2 msk rödvinsvinäger; 3 msk strösocker; 0,5 tsk flingsalt; svartpeppar, nymalen; 2 dl neutral matolja; 2 msk espresso, kall; 1 knippe färsk dill, skuren

Lax som gravats med salt, socker och riven rödbeta, serverad med hovmästarsås smaksatt med espresso och dill.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: fisk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rödbetsgravad lax

1,2 kgLax, med skinn; färsk
½ dlSalt
1 dlStrösocker
10Svartpeppar
4Dillstjälk
1Rödbeta

Hovmästarsås med espresso

1 dlsvensk, slät senap
2 mskRödvinsvinäger
3 mskStrösocker
½ tskFlingsalt
Svartpeppar
2 dlOlja
2 mskKaffe
1 knippeDill, skuren; färsk

Gör så här

1
Kontrollera att laxsidan är fri från ben och lägg den i en form.
2
Rör ihop salt, socker och grovkrossad peppar och gnid in laxen på båda sidor. Lägg den med skinnsidan nedåt, strö över dillstjälkar och täck med plastfilm.
3
Låt laxen ligga i kylen ett dygn och vänd den minst en gång.
⏱ 24 h
4
Ös över spadet, täck köttsidan med riven rödbeta och låt gravas ytterligare ett dygn.
⏱ 24 h
5
Skrapa bort betorna och skiva laxen tunt.
6
Vispa senap, vinäger, socker, flingsalt och peppar. Vispa i oljan i en smal stråle och avrunda med den kalla espresson.
7
Rör ner dillen strax före servering.