Röd linssoppa med vispad busmozzarella

Name: Röd linssoppa med vispad busmozzarella
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 morot, stor; 2 stjälkar stjälkselleri; 2 msk olivolja; 1,5 msk röd currypasta; 2,5 dl torkade röda linser; 1 förp krossade tomater, ca 400 g; 1 förp kokosgrädde, ca 200 ml; 6-7 dl vatten; 0,5 citron, den pressade saften; salt och svartpeppar, ur kvarn; 1 mozzarellaost; 3 msk grekisk yoghurt, 10 %; 0,5 citron, den pressade saften; olivolja; svartpeppar, ur kvarn; dill, till garnering

Krämig soppa på röda linser, tomat och kokosgrädde med vispad mozzarella som toppning. Vardagsmat som görs på en halvtimme.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
1Morot
2 stjälkStjälkselleri
2 mskOlivolja
1 ½ mskCurrypasta
2 ½ dlLinser
1 frpKrossade tomater
1 frpKokosmjölk
6 dlVatten, 6 - 7
½Citron
Salt och peppar

Vispad mozzarella

1Mozzarella
3 mskYoghurt
½Citron
Olivolja
Svartpeppar
Dill

Gör så här

1
Skala löken och morot. Skär dem och sellerin i bitar.
2
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs grönsakerna med currypastan några minuter.
3
Häll i vatten och kokosgrädde, och tillsätt linser och krossade tomater.
4
Sjud under lock i 15-20 minuter tills linserna är mjuka.
5
Mixa soppan grovt. Späd med vatten om du vill, och smaka av med citron, salt och peppar.
6
Riv mozzarellan i bitar och blanda slarvigt med yoghurt, citron och lite olja. Toppa med dill, olja och peppar.
7
Servera soppan med mozzarellan.