Risotto med svartrot

Name: Risotto med svartrot
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 250 g svartrötter; 2 schalottenlökar; 1 selleristjälk; 1 liter vatten; 2 tärningar grönsaksbuljong; 2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 350 g Zeta Arborioris; 2 dl Zeta Matlagningsvin vitt Ekologiskt; 75 g riven Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån; 1 citron, zest och saft; 1 dl rostade hasselnötter; 2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Fruttato Intenso , för smaksättning

Svartrot ger risotton en mild, nötig sötma, och hasselnötter och citron lyfter den. En vegetarisk rätt när det är rotsakssäsong.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: medelhavet

Innehåller: nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

250 gSvartrot
2Schalottenlök
1Stjälkselleri
1 lVatten
2 tärningGrönsaksbuljong
2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
350 gRisottoris
2 dlMatlagningsvin, ekologiskt; vitt
75 griven Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån
1Citron
1 dlHasselnöt
2 mskZeta extra jungfruolivolja fruttato intenso

Gör så här

1
Skala och hacka schalottenlök och svartrot. Skiva selleri tunt.
2
Koka upp vatten med buljongtärningar och håll det varmt på sidan.
3
Mjuka upp lök, selleri och svartrot i olivolja i en rymlig kastrull.
4
Rör ner riset och fräs 2–3 minuter tills kornen blir blanka. Häll i vinet och rör tills det kokat in.
5
Tillsätt buljongen en slev i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, ungefär 15–18 minuter.
⏱ 16 min
6
Rör ner parmesan, citronsaft och citronskal.
7
Strö över hackade rostade hasselnötter och servera direkt.