Risotto med sommarkantareller
Svamprisotto med frästa kantareller, parmesan och gräslök. Smaksatt med svampbuljong.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 50 gSmör
- 1Schalottenlök
- 350 gRisottoris, eller arborioris; 350 - 400
- 1 dlVitt vin
- 1 lSvampbuljong
- 100 gKantarell
- 60 gParmesan
- Salt
- Gräslök
Gör så här
- 1
Sautera schalottenlöken i 20 g smör, i en gryta av gjutjärn, på medelhög värme 10–15 minuter tills den är genomskinlig utan att få färg.
⏱ 13 min
- 2
Rör ner riset och fräs under omrörning i 5 minuter.
⏱ 5 min
- 3
Häll i vinet och rör tills det är intaget av riset.
- 4
Tillsätt svampbuljongen i omgångar under ca 20 minuter och rör regelbundet så att inget fastnar.
⏱ 20 min
- 5
Efter 15 minuter lägger du i svampen. Börja smaka av: riset ska vara al dente.
- 6
Rör i resten av smöret och osten och lägg på lock.
- 7
Låt vila i 5 minuter.
⏱ 5 min
- 8
Rör runt. Konsistensen ska vara som lava, så tillsätt mer buljong om den är för tjock. Salta och toppa med gräslök.