Risotto med parmesan och vit tryffel

Name: Risotto med parmesan och vit tryffel
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 bananschalottenlökar; 3 dl carnaroliris; 2 dl champagne, eller mousserande vin; 1 l kycklingbuljong; 2 dl parmesanost; ca 1 dl olivolja; 50 g smör; färsk tryffel, vit

Krämig risotto med parmesan och mousserande vin, toppad med riven vit tryffel. Enkel i grunden och festlig med tryffel.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
3 dlRisottoris
2 dlChampagne
1 lKycklingbuljong
2 dlParmesan
1 dlOlivolja
50 gSmör
Tryffel, vit; färsk

Gör så här

1
Finhacka schalottenlök, riv parmesanen och hetta upp kycklingbuljongen i en egen kastrull.
2
Mjukna löken i olivolja på medelvärme, ca 10 minuter, i en bred panna med höga kanter.
⏱ 10 min
3
Rör ner riset och fräs under omrörning tills det är nästan genomskinligt.
4
Häll på champagnen och låt koka in.
5
Tillsätt den heta buljongen några skopor i taget, småkoka och rör ofta, tills riset är al dente.
⏱ 20 min
6
Rör ner det mesta av parmesanen och smöret och spara lite till servering. Risotton ska vara lite rinnig.
7
Lägg upp och toppa med olivolja, parmesan och riven vit tryffel.