Risotto med grönsaker
Krämig risotto med ärter, zucchini och parmesan, serverad med stekt salsiccia. Kräver tålamod och omrörning men är en mättande middag.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- italiensk
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 12 dlKycklingbuljong, vatten och buljongtärning eller fond; ca
- 1Lök
- 1 klyftaVitlök
- ½ frpGröna ärtor
- 1 mskOlivolja
- 4 dlRisottoris
- 1 dlMatlagningsvin
- 1Zucchini
- Salt
- Svartpeppar
- 600 gKorv
- 1 dlParmesan
- ½ krukaPersilja
- 25 gSmör
Gör så här
- 1
Värm buljongen till kokning och håll den varm. Hacka lök och vitlök och skölj ärterna i ljummet vatten.
- 2
Mjukna lök och vitlök i hälften av oljan utan att de får färg.
- 3
Tillsätt ris, vin och hälften av buljongen och låt sjuda utan lock i 18–20 minuter. Häll på mer buljong efter hand och rör ofta, tills riset är mjukt och krämigt. |1140
⏱ 19 min
- 4
Tärna zucchinin och fräs i resten av oljan i cirka 5 minuter. Salta, peppra och ställ varmt.
⏱ 5 min
- 5
Stek korvarna i samma panna i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 6
Rör ner riven parmesan, hackad persilja och smör i riset och smaksätt med salt och peppar. Vänd sedan ner ärter och zucchini.
- 7
Servera risotton i djupa tallrikar med korven.