Rimmad kycklingfilé med cidersås och dragonpotatis
Kycklingfilé som rimmats i saltlake och sjudits mör, med cidersås och dragonrostad potatis. Rimningen sker dagen innan.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2 mskSalt
- 1 lvatten till saltlaken
- 4Kycklingfilé
- 5 dlVatten
- 1 ½Kycklingbuljong
- 1Lök
- 1Äpple, litet; rött
- 1 mskSmör
- 1 mskÄppelmust
- 1 dlÄppelcider
- 2 dlVatten
- 1 dlVispgrädde
- 1 tskMajsstärkelse
- Salt
- Peppar
- 1 kgPotatis
- 2 mskRapsolja
- 1Purjolök
- 1 mskDragon, eller torkad; hackad; färsk
Gör så här
- 1
Rör ut saltet i vattnet och lägg kycklingen i lagen. Ställ kallt i ett dygn.
- 2
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp 5 dl vatten med 2/3 av buljongtärningarna.
- 3
Sjud den avrunna kycklingen försiktigt i buljongen tills innertemperaturen är 70 grader, 20–25 minuter.
⏱ 23 min
- 4
Fräs finhackad lök och äpple i matfett. Tillsätt äppeljuice, cider, vatten och resten av buljongtärningarna och koka sakta 10 minuter. Häll i grädden och koka 5 minuter till.
⏱ 15 min
- 5
Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten, salta och peppra och mixa gärna slät.
- 6
Klyfta potatisen, vänd med olja, salt och peppar och rosta i en form mitt i ugnen. Efter 10–15 minuter läggs snedskuren purjolök till, och allt ska rosta totalt 20–25 minuter.
⏱ 25 min
- 7
Vänd ner dragonen i potatisen precis före servering. Servera med kyckling och sås.