Red velvet bulle med plommon och vanilj

Name: Red velvet bulle med plommon och vanilj
Total time: 2 h
Yield: 18 portioner
Ingredients: 300 g plommon, svensk; 180 g strösocker (ekologiskt); 25 g citron (ekologiskt); Fördeg/steg 1; 90 g vetemjöl (ekologiskt); 70 g vatten; 20 g jäst (ekologiskt); Bortgörning/steg 2; 310 g vetemjöl (ekologiskt); 100 g fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt); 130 g vatten; 50 g standardmjölk (ekologiskt); 55 g strösocker (ekologiskt); 140 g normalsaltat smör (ekologiskt); 30 g rödbetspulver (ekologiskt); 7 g vaniljsocker (ekologiskt); 8 g salt; 70 g strösocker (ekologiskt); 60 g vetemjöl (ekologiskt); 3 g salt; 45 g normalsaltat smör (ekologiskt); 9 g rödbetspulver (ekologiskt); 200 g färskost (ekologiskt); 50 g normalsaltat smör (ekologiskt); 115 g florsocker (ekologiskt); 20 g citronsaft, färskpressad (ekologiskt); 10 g vaniljsocker (ekologiskt)

Röda bullar med rödbetspulver, fyllda med plommonsylt, vaniljfrosting och crumble. Ett långt bak med flera delar.

Tid: 2 h
Portioner: 18
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Plommonsylt

300 gPlommon
180 gStrösocker
25 gCitron
Fördeg/steg 1
90 gVetemjöl
70 gVatten
20 gJäst
Bortgörning/steg 2
310 gVetemjöl
100 gFullkornsdinkelmjöl
130 gVatten
50 gMjölk
55 gStrösocker
140 gSmör
30 gRödbetspulver
7 gVaniljsocker
8 gSalt

Crumble

Frosting

200 gFärskost
50 gSmör
115 gFlorsocker
20 gCitronsaft, ekologiskt; färskpressad
10 gVaniljsocker

Gör så här

1
Halvera och kärna ur plommonen, blanda med socker och citron och låt stå 30-60 minuter, gärna över natten.
2
Koka tills det blir en tjock sylt. Kontrollera med syltprov, häll i en ren burk och kyl.
3
Rör ihop fördegens ingredienser och låt jäsa 30-60 minuter.
⏱ 45 min
4
Tillsätt ingredienserna för bortgörningen och kör långsamt i maskin 12-15 minuter. Låt degen vila övertäckt 30-45 minuter.
5
Dela i 18 bitar om cirka 55 g, rulla bollar och tryck ett hål i mitten på varje. Jäs 60-90 minuter i avstängd ugn.
6
Värm ugnen till 175 grader utan fläkt. Tryck till gropen en gång till och baka bullarna 8-10 minuter längst ner i ugnen.
7
Blanda ingredienserna till crumblen, strö ut den på plåt och baka cirka 10 minuter i 150 grader. Svalna.
⏱ 10 min
8
Vispa frostingen. Den är lös i början men tjocknar under vispningen.
9
När bullarna svalnat: bred frosting runt kanten, sätt en matsked sylt i hålet och strö crumblen över frostingen.