Ragu på musslor med gurka och confiterad potatis

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skala potatisen. Lägg krossad vitlök, smör, vatten, timjan och salt i en kastrull, lägg i potatisen och sjud i 20–30 minuter tills den är genommjuk men har lite motstånd.

   ⏱ 25 min

2. 2

   Rensa musslorna. Koka upp skivad schalottenlök med vin, vatten och timjan, lägg i musslorna och koka tills de öppnat sig. Släng de som förblir stängda.

3. 3

   Sila av och behåll buljongen. Skala musslorna ur skalen och ställ dem kallt.

4. 4

   Koka ner buljongen till hälften så att den får kraftig musselsmak.

5. 5

   Vispa äggulorna och tillsätt oljan droppvis och sedan i jämn stråle till en tjock majonnäs. Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Smaka av med vinäger och salt.

6. 6

   Koka upp buljongen och vispa ner majonnäsen i den. Smaka av och håll ljummen.

7. 7

   Salta pilgrimsmusslorna. Stek dem i het olja, en dryg minut per sida.

   ⏱ 1 min

8. 8

   Vänd de kalla blåmusslorna i musselmajonnäsen tillsammans med finklippt gräslök.

9. 9

   Anrätta musselragu, pilgrimsmusslor och potatis i djup tallrik och toppa med dill och tunna gurkskivor.