Rabarbercurd

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skär rabarbern i bitar, lägg i en kastrull med sockret och låt stå 15–20 minuter.

   ⏱ 18 min

2. 2

   Tillsätt vattnet, koka upp på medelvärme och koka tills rabarbern är helt upplöst. Låt svalna.

3. 3

   Mixa till slät puré.

4. 4

   Lägg äggulorna i en bunke över ett vattenbad där vattnet inte når bunken. Vispa lätt och tillsätt socker och salt.

5. 5

   Vispa hela tiden. Smeten ska bli varm och tjock som lättvispad grädde, men inte så het att äggen stelnar.

6. 6

   Rör ner ca 1 dl rabarberpuré (gärna mer om du vill ha den lösare) och rör lugnt tills curden är varm och tjock.

7. 7

   Ta av från värmen, rör ner smöret och citronskalet tills det är helt smält, och sila gärna.

8. 8

   Häll i en ren burk.