Quesadillas med kantareller

Name: Quesadillas med kantareller
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 4 msk solrosolja; 450 g kantareller, grovhackade; 2 schalottenlökar, finhackade; 1 klyfta vitlök, krossad; 225 g Västerbottensost, riven; 2 msk färsk bladpersilja, hackad; 8 tortillabröd (av majs eller vete); sallad; 0,5 tsk honung; 1 tsk dijonsenap; 1 msk vitvinsvinäger; 4 msk extra virgin olivolja; 100 g babyspenat; 1 rödbeta, kokt och riven; 1 morot, riven; 2 salladslökar, mycket fint skivade; 1 avokado (fast men mogen); 1 tsk sriracha (eller liknande chilisås); havssalt; svartpeppar, nymalen

Krispiga tortillas fyllda med stekt kantarell, schalottenlök och Västerbottensost, serverade med sallad och avokadokräm. Vegetarisk lunch eller middag.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Krossad avokado

Gör så här

1
Stek kantarellerna i hälften av oljan med salt i 10 minuter tills vätskan avdunstat och svampen fått lite färg.
⏱ 10 min
2
Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek ytterligare cirka 5 minuter tills gyllene. Ta av och låt svalna.
⏱ 5 min
3
Blanda ihop svampen med persilja. Strö ost på en tortilla, lägg svampen ovanpå, mer ost, och lägg på ännu en tortilla.
4
Stek i lite olja tills ytan fått färg och osten smält, vänd och stek andra sidan. Upprepa med resten.
5
Dressing: skaka honung, senap, vinäger, salt, peppar och olivolja i en burk.
6
Mosa avokadon med sriracha, salt och peppar. Blanda sallad av spenat, rödbeta, morot och salladslök och ringla över dressingen.