Purjolökspaj med comté och getost

Name: Purjolökspaj med comté och getost
Yield: 6 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 250 g vetemjöl; 100 g osaltat smör, kallt, skuret i små bitar; 1 äggula; 60 ml vatten; 100 g osaltat smör, skuret i bitar; 2 msk olivolja (extra virgin); 2 purjolökar, tunt skivade; 2 gula lökar, tunt skivade; 4 ägg, lätt uppvispade; 2,5 dl vispgrädde; 150 g comteost, grovriven; 200 g getost; flingsalt (efter smak); svartpeppar

Fransk paj med långsamt karamelliserad purjolök och lök, comté och getost. Degen vilar två timmar innan den kavlas.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: fransk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

250 gVetemjöl
100 gSmör, kallt, skuret i små bitar; osaltat
1Äggula
60 mlVatten

Fyllning

100 gSmör, skuret i bitar; osaltat
2 mskOlivolja
2Purjolök
2Lök, tunt skivade; gula
4Ägg
2 ½ dlVispgrädde
150 gcomteost, grovriven
200 gChèvre
Flingsalt
Svartpeppar

Gör så här

1
Nyp ihop mjöl, en nypa salt och kallt smör med fingertopparna till grova smulor. Rör i äggulan.
2
Rör ihop 60 ml vatten med några isbitar tills det är iskallt, ta bort isbitarna och arbeta in vattnet i degen precis tills den hänger ihop. Linda in och vila kallt 2 timmar.
⏱ 2 h
3
Smält smör med olivolja i en panna på medellåg värme. Stek purjolök och gul lök med 1 tsk flingsalt cirka 30 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Peppra och låt svalna.
⏱ 30 min
4
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen till cirka 3 mm och klä en pajform på 25 cm. Trimma kanten.
5
Täck skalet med bakplåtspapper och pajvikter eller torkade ärtor och grädda 25 minuter. Ta bort vikterna och grädda 20 minuter till tills botten är genomgräddad.
⏱ 45 min
6
Sänk ugnen till 160 grader. Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar.
7
Fördela löken i skalet, häll över äggstanningen, strö på comté och lägg getosten i bitar överst.
8
Grädda 35–40 minuter tills fyllningen stelnat och låt svalna till rumstemperatur före servering.
⏱ 40 min