Poulet Yassa - Senegalesisk kyckling med lök och oliver

Name: Poulet Yassa - Senegalesisk kyckling med lök och oliver
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg kycklingklubba; 0,5 grön paprika; 0,5 röd chilifrukt; 1 schalottenlök; 3 klyftor vitlök; 1 salladslök; 1 citron, finrivet skal; 4 msk färsk persilja, hackad; 1 msk färsk ingefära, riven; 2 msk olivolja med citron; 0,5 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 4 gula lökar; 1 tsk dijonsenap; 2 msk sweet chilisås; 1 msk vitvinsvinäger; 1 dl citronsaft, färskpressad (1 dl = saft från 3 citroner); 3 msk olivolja med citron; 1 dl vatten; 1 dl gröna oliver utan kärnor; 1 msk strösocker; 1 tsk salt; 4 dl basmatiris; 1 msk koncentrerad kycklingfond; 6 dl vatten; 1 tsk salt; 1 tsk olivolja; 1 dl färsk persilja, hackad; 2 citroner, grillade; ca 10 gröna oliver

Senegalesisk kycklinggryta med citronmarinerad lök och gröna oliver, med fyllda kycklingklubbor och buljongkokt ris. Kräver en del förberedelser.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: nötter, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgKycklingklubba

Nokhoss - grönsaksfyllning

½Paprika
½Chili
1Schalottenlök
3 klyftaVitlök
1Salladslök
1Citron
4 mskPersilja, hackad; färsk
1 mskIngefära, riven; färsk
2 mskOlivolja
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Gryta

4Lök
1 tskDijonsenap
2 mskSweet chilisås
1 mskVitvinsvinäger
1 dlCitronsaft, 1 dl = saft från 3 citroner; färskpressad
3 mskOlivolja
1 dlVatten
1 dlOliv
1 mskStrösocker
1 tskSalt

Buljongkokt ris

Till servering

1 dlPersilja, hackad; färsk
2Citron
10Oliv, ca; gröna
½ dlMarconamandel

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Rensa paprika och chili från kärnor, skala lök och vitlök och skär allt i bitar. Mixa med ingefära, persilja, olja och kryddor till en slät nokhoss.
2
Gör cirka fem små snitt i varje kycklingklubba och fyll med nokhoss. Spara resten.
3
Skiva löken tunt och blanda med senap, sweet chili, vinäger och citronsaft. Vänd kycklingen i blandningen i en form, täck med plast och låt marinera.
4
Lyft kycklingen ur marinaden och lämna löken kvar, den ska användas i grytan.
5
Hetta olivolja och bryn kycklingen gyllene på hög värme. Flytta till en ugnsform och ugnssteka 20-30 minuter, tills den visar 75 grader intill benet.
⏱ 25 min
6
Koka upp marinadlöken tillsammans med vattnet i en gryta. Rör i resten av nokhossen, sätt på lock och sjud på svag värme i cirka 20 minuter så att löken mjuknar. Rör ner grovhackade oliver.
⏱ 20 min
7
Lägg kycklingen i grytan och koka cirka fem minuter, till 82 grader intill benet. Häll i spadet från formen och smaksätt med salt, citron och peppar.
⏱ 5 min
8
Skölj riset minst fyra gånger tills vattnet är klart. Koka upp med fond, salt, olja och vatten och sjud på låg värme cirka 15 minuter.
9
Hacka mandeln, halvera citronerna och bryn dem på hög värme. Strimla oliverna fint.
10
Servera riset med kycklingklubba och rikligt med gryta, grillad citron, persilja, oliver och mandel.