Plommonpaj med hallonzabaione

Name: Plommonpaj med hallonzabaione
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 100 g sötmandel; 200 g smör eller margarin; 1 dl socker; 5 dl vetemjöl; 1 dl ströbröd; 1 1/3 dl socker; 1 msk kanel; 1 kg plommon; 9 äggulor; 1 dl socker; 2 1/2 dl vitt vin; 250 g hallon

Mandelpaj i långpanna med plommon, kanel och ströbröd, serverad i rutor med varm hallonzabaione. Räcker till tio.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

100 gMandel
200 gSmör
1 dlStrösocker
5 dlVetemjöl
1 dlStröbröd
1 ⅓ dlStrösocker
1 mskKanel
1 kgPlommon
9Äggula
1 dlStrösocker
2 ½ dlVitt vin
250 gHallon

Gör så här

1
Mixa mandeln fint, tillsätt smör, socker och vetemjöl och arbeta till en deg. Vila kallt i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Tryck ut det mesta av degen i en långpanna på 20x30 cm och spara en liten bit till toppen.
3
Strö över botten en blandning av ströbröd, kanel och socker. Halvera och stena plommonen och lägg dem med skinnsidan uppåt.
4
Smula resten av degen över och grädda vid 225 grader i cirka 25 minuter.
⏱ 25 min
5
Zabaione: vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt vin och hallon och vispa vidare över kastrull med sjudande vatten tills krämen är tjock.
6
Servera pajen kall i rutor med den varma zabaionen. Frysta importerade hallon bör kokas först, så svenska bär är ett säkrare val.