Pepparstekt oxfilé med rostad morotskräm och krispig ostronskivling

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Krydda filén ordentligt med de mixade pepparsorterna och salt. Bryn den i olja och smör tillsammans med vitlök och timjan.

2. 2

   Baka klart i ugn på 100 grader till 54 grader innertemperatur. Använd pannan till stekskyn: tillsätt rödvin och kalvfond och koka ihop.

   ⏱ 25 min

3. 3

   Dela morötterna, ringla över lite olja, salta och rosta i ugn vid 175 grader tills de blir mjuka, 20–30 min.

4. 4

   Mixa morötterna slätt med grädde och ost och smaka av med salt.

5. 5

   Koka betorna i saltat vatten tills de är mjuka. Skala dem, skär polkabetorna i tärningar och gulbetorna i klyftor.

6. 6

   Glacera betorna i smör och vinäger strax före servering och salta.

7. 7

   Riv ostronskivlingen i bitar och stek knaprig i olja. Tillsätt smör mot slutet och smaksätt med salt och peppar.

8. 8

   Anrätta med krasse, polkabetsstrimlor och oxalis.