Pauls auberginegratäng
Vegetarisk gratäng med aubergine, mozzarella, tomat och rödlök i linsrik tomatsås, med fänkål- och ruccolasallad.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- italiensk
Innehåller: gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Auberginegratäng
- 1 klyftaVitlök
- 2 burkKrossade tomater, à 400 g; ekologiska
- 1 dlLinser, blötlagda 1 timme; torkade
- 2Aubergine, 2 - 3
- 2Rödlök
- 5Tomat, svenska; 5 - 6
- 3Mozzarella
- 1 krukaSalvia
- 30 gParmesan
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sallad
- 1Fänkål
- 65 gRucola
- 1 mskRödvinsvinäger
- 3 mskOlivolja
- Flingsalt
Till servering
Gör så här
- 1
Krossa vitlöken och fräs i olja. Häll i krossade tomater, salta och peppra. Rör ner avrunna linser och låt småkoka.
- 2
Skiva auberginen, salta snittytorna och låt stå.
- 3
Skiva rödlök i halvcentimeterskivor och stek hastigt i olja, salta och peppra. Lägg på ett fat.
- 4
Stek auberginen gyllene på båda sidor i olivolja.
- 5
Skiva tomater och mozzarella och värm ugnen till 215 grader.
- 6
Ta ur vitlöken, lägg tomatsås i en ugnsform och varva aubergine, ost, lök, tomat och salvia. Salta, peppra och strö på parmesan.
- 7
Gratinera 20–30 minuter.
⏱ 25 min
- 8
Hyvla fänkål tunt, lägg i iskallt vatten 5 minuter och låt rinna av. Vänd med ruccola, vinäger, olja och flingsalt.
⏱ 5 min
- 9
Servera gratängen med salladen och surdegsbröd.