Parmesanpannacotta

Name: Parmesanpannacotta
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 gelatinblad; 2,25 dl mjölk; 2,25 dl vispgrädde; 2,25 dl parmesanost, riven; 1 krm svartpeppar; 1 krm salt; 1 msk färsk timjan, hackad; 1 msk färsk persilja, hackad; 3-4 msk balsamvinäger; 1 msk strösocker; 12 körsbärstomater, halverade; 1 rödlök, strimlad; 2 kvistar timjan, repade; 2 msk olivolja; 4 skivor parmaskinka; olivolja; salt; 4 kvistar färsk timjan

Salt pannacotta på parmesan och örter, serverad med grillade tomater, balsamreduktion och krispig parmaskinka.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pannacotta

2Gelatinblad
2 ¼ dlMjölk
2 ¼ dlVispgrädde
2 ¼ dlParmesan
1 krmSvartpeppar
1 krmSalt
1 mskTimjan, hackad; färsk
1 mskPersilja, hackad; färsk

Vinägerreduktion

3 mskBalsamvinäger, 3 - 4
1 mskStrösocker

Grillade tomater

Parmachips

4 skivaLufttorkad skinka

Till garnering

Gör så här

1
Blötlägg gelatinet. Värm under tiden mjölk och grädde, och rör ner parmesan, peppar, salt och örter.
2
Krama ur gelatinet och rör ner i den varma blandningen tills det lösts. Fördela i portionsglas och kyl minst 5 timmar, helst över natten.
⏱ 5 h
3
Koka balsamvinäger och socker i en kastrull till en tjock reduktion.
4
Fräs tomater, rödlök och timjan i olivolja i en mycket varm grillpanna tills tomaterna fått färg.
5
Värm ugnen till 150 grader. Torka parmaskinkan på plåt med bakpapper cirka 10 minuter tills den är krispig.
⏱ 10 min
6
Toppa pannacottan med tomatröran, reduktionen, smulad skinka och olivolja. Avsluta med salt och en timjankvist.