Pannacotta på blomkål
Pannacotta på blomkål med gelé av ostronjuice och kaviar. Lyxig förrätt som förbereds i förväg.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: blötdjur, fisk, mjölk
Ingredienser
Ostron
Pannacotta
- 250 gBlomkål
- 350 gVatten
- 30 gSmör
- 240 gVispgrädde
- Salt
- 1 ½Gelatinblad
- Svartpeppar, nymalen; malen
Ostrongelé
- 60 gostronjuice
- 30 gVatten
- ½Gelatinblad
- Peppar
Servering
Gör så här
- 1
Bryt upp ostronen över en sil och samla juicen. Skölj bort skalrester och ställ juicen kallt, högst ett dygn.
- 2
Skiva blomkålen 0,5 cm tjockt och lägg i ett lager i en vid kastrull. Tillsätt vatten och smör så att blomkålen täcks.
- 3
Låt sjuda tills vätskan avdunstat, ungefär 30 minuter. Häll i grädden och sjud cirka 10 minuter tills blomkålen är helt mjuk.
⏱ 40 min
- 4
Mixa till puré och tryck genom en sil till cirka 350 g slät crème. Smaka av med salt.
- 5
Mjuka upp 1,5 gelatinblad i kallt vatten i 3 minuter, krama ur och vispa ner dem i den heta crèmen så att de löses upp.
- 6
Skeda cirka 30 g i varje skål, täck med plast och kyl minst en timme.
⏱ 1 h
- 7
Värm ostronjuice, vatten och resten av gelatinet över vattenbad tills gelatinet löst sig. Peppra och kyl under omrörning tills blandningen är lika tjock som olivolja.
- 8
Häll gelén ovanpå pannacottan och kyl övertäckt minst en timme, helst över natten. Toppa med kaviar.
⏱ 1 h