Paj med renskavs- och kantarellfyllning

Name: Paj med renskavs- och kantarellfyllning
Yield: 6 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 150 g smör; 1 msk vatten, iskallt; 1 krm salt; 250 g renskav; 5 dl kantareller; 1 gul lök; 4 msk smör+ att bryna i; 4 msk vetemjöl; 2,5 dl grädde; 2,5 dl mjölk; 0,5 tsk salt; 1 krm vitpeppar; 2 dl ost, riven

Frasig paj med krämig stuvning av renskav och kantareller. Passar som förrätt, kvällsmat eller på buffé.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlVetemjöl
150 gSmör
1 mskVatten
1 krmSalt

Fyllning

250 gRenskav
5 dlKantarell
1Lök
4 msksmör+ att bryna i
4 mskVetemjöl
2 ½ dlVispgrädde
2 ½ dlMjölk
½ tskSalt
1 krmVitpeppar
2 dlOst

Gör så här

1
Hacka kallt smör med mjöl och salt, arbeta snabbt ihop och knåda in vattnet. Vila degen i plastpåse i kylen minst 1 timme.
2
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen, klä en pajform och nagga botten.
3
Förgrädda skalet cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Strimla renskavet. Hacka löken fint. Låt kantarellerna vattna ur i en måttligt varm panna tills vätskan kokat bort. Fräs dem sedan med lite smör och löken.
5
Bryn renskavet tillsammans med svampen och löken i smör.
6
Smält 4 msk smör i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölk och grädde, lite åt gången. Sjud till en krämig stuvning och krydda med salt och peppar.
7
Lägg renskav, svamp och lök i pajskalet, häll över stuvningen och strö på osten.
8
Grädda cirka 20 minuter, tills ytan är gyllene.
⏱ 20 min