Oxkindsragu med pappardelle
Långkokt ragu på oxkind med rött vin och tomat, serverad över bred pasta. Passar när man vill laga i förväg.
- Tid
- –
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Svår
- Kök
- italiensk
Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 100 gLök, finhackad; gul
- 100 gStjälkselleri
- 100 gMorot
- 3Sardellfiléer i olja
- 3 mskTomatpuré
- 5 dlRött vin
- 400 gPasserade tomater
- 1 kgOxkind
- Rosmarin
- Timjan
- 1Lagerblad
- Salt
- Svartpeppar
- Peperoncini, en nypa; torkad
- Olivolja
Gör så här
- 1
Hetta upp olivolja på hög värme i en gryta och bryn oxkinden hårt. Lägg den på en tallrik.
- 2
Fräs selleri, morot, lök och sardeller i samma gryta på medelvärme i 5–7 minuter.
- 3
Rör ner tomatpurén och fräs någon minut. Lägg tillbaka köttet och tillsätt rödvin, passerade tomater och kryddor.
- 4
Sjud under lock 2–3 timmar tills kinden är mör hela vägen in.
⏱ 2 h 30 min
- 5
Lyft upp kinden, dra sönder den i mindre bitar och lägg tillbaka. Smaka av med salt, peppar och peperoncini.
- 6
Koka pappardellen al dente och vänd ner den i såsen. Toppa med parmesan och persilja.