Oxkind med potatispuré och tryffel

Name: Oxkind med potatispuré och tryffel
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g oxkind; 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; 5 timjankvistar; 5 rosmarinkvistar; 1 lagerblad; 75 cl rött vin; salt; svartpeppar; 1 morot; 1000 g kalvbuljong; olja (att steka i); 750 g potatis Amandine, skalad; 2 dl mjölk; 2 dl grädde; 100 g smör; salt; 4 skivor lardo; 1 bit pata negra; 1 knippe gräslök, fint skuren; 30 g tryffel

Långbräserad oxkind marinerad i rödvin, serverad med potatispuré, lardo, pata negra och tryffel. Kräver marinering över natten.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Oxkinder

Potatispuré

Servering

4 skivaLardo
1 bitpata negra
1 knippeGräslök
30 gTryffel

Gör så här

1
Marinera oxkinderna i rött vin med lök, vitlök och örter. Låt stå minst 12 timmar.
2
Lyft upp kinderna och spara marinaden. Salta, peppra och bryn dem i olja.
3
Lägg i morot och marinadvätska och koka ur. Tillsätt kalvbuljong.
4
Sjud cirka 3 timmar, till dess köttet är mört. Ta upp kinderna och låt dem svalna.
⏱ 3 h
5
Sila såsen, koka ner till hälften och smaka av med salt och peppar.
6
Koka potatisen skonsamt i lättsaltat vatten. Värm mjölk, grädde och smör tillsammans.
7
Häll av potatisen och låt ånga av. Passera den och rör ner gräddmjölken till önskad konsistens. Salta.
8
Lägg lardo över kinderna, riv över pata negra, strö på gräslök och toppa med riven tryffel.