Oxfilé med potatisros och grönpeppar- och sherrysås

Name: Oxfilé med potatisros och grönpeppar- och sherrysås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar oxfilé (fina från mittbiten, 4-5 cm höga à ca 200 g); färsk timjan; 1 klyfta vitlök; 1 msk rapsolja; 1 msk smör; salt; malen svartpeppar, nymalen; 6-8 potatisar (stora); 75 g smör; 1 klyfta vitlök, finriven (stor); 1 dl parmesanost, riven; 2 tsk färsk timjan, hackad; salt; svartpeppar, nymalen; 1 msk grönpeppar i lag; 1 msk grönpeppar, torkad; 0,5 msk tomatpuré; 3-4 msk sherry; 4 dl vispgrädde; 1 msk kalvfond, eller oxfond (koncentrerad); 2 tsk dijonsenap; 1 krm kinesisk soja; svartpeppar, nymalen; salt, efter smak; 0,5 förp rucolasallad (à 65 g); citronsaft, färskpressad; parmesanost

Fin varmrätt med oxfilé, potatisrosor gratinerade med parmesan och en krämig sås på grönpeppar och sherry. Mycket kan förberedas i förväg.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Oxfilé

4 bitOxfilé
Timjan
1 klyftaVitlök
1 mskRapsolja
1 mskSmör
Salt
Svartpeppar, nymalen; malen

Potatisrosor

6Potatis, stora; 6 - 8
75 gSmör
1 klyftaVitlök, stor; finriven
1 dlParmesan
2 tskTimjan, hackad; färsk
Salt
Svartpeppar

Grönpeppar- och sherrysås

1 mskGrönpeppar
1 mskGrönpeppar
½ mskTomatpuré
3 mskSherry, 3 - 4
4 dlVispgrädde
1 mskKalvfond, koncentrerad; eller oxfond
2 tskDijonsenap
1 krmSoja
Svartpeppar
Salt

Till servering

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smält smör med timjan, parmesan, riven vitlök samt salt och peppar.
2
Hyvla potatisen tunt och vänd skivorna i smörblandningen. Bygg rosor i muffinsplåten genom att lägga skivorna omlott, med cirka 1,5-2 potatisar åt varje.
3
Grädda potatisrosorna i cirka 45 minuter. Sänk till 125 grader när ungefär 15 minuter återstår.
⏱ 45 min
4
Mortla den torkade grönpepparn och stöt den inlagda grovt. Fräs den inlagda kort i smör med tomatpuré.
5
Häll i sherry och hälften av grädden. Rör i fond, senap, torkad grönpeppar och svartpeppar, och tillsätt resten av grädden efter hand. Reducera till en krämig sås och smaka av med salt och mer sherry vid behov.
6
Salta filéerna och bryn dem runt om i olja och smör. Tillsätt mer smör, krossad vitlök och timjan och ös under stekningen.
7
När potatisen gått 30 minuter, lägg köttet i en form och stek i 125 grader tills innertemperaturen är 53 grader, cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
8
Vänd rucolan i citronsaft precis innan servering. Servera köttet med potatisrosor, sås och rucola, och riv över parmesan.