Ostronfat

Name: Ostronfat
Total time: 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 5 msk rödvinsvinäger; 5 msk blodapelsinjuice, färskpressad; 2 droppar tabasco; 1 schalottenlök, finhackad; 2 dl vatten; 0,5 dl ättika 24 %; 0,5 dl strösocker; 1-2 jalapeños, tunt skivad; 4 msk gurka, fint tärnad; 1 dl kimchi, hackad; 0,5 dl kimchispad; 0,5 kruka färsk koriander; 10-12 ostron

Ostron med tre olika toppings: klassisk mignonette, picklad jalapeño och kimchi med koriander. Passar som förrätt eller på buffén vid högtider.

Tid: 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Medel

Innehåller: blötdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Mignonette

5 mskRödvinsvinäger
5 mskBlodapelsinjuice
2 droppeTabasco
1Schalottenlök

Jalapeno

2 dlVatten
½ dlVinäger
½ dlStrösocker
1Jalapeño, tunt skivad; 1 - 2
4 mskGurka

Kimchi

1 dlKimchi
½ dlkimchispad
½ krukaKoriander

Servering

10Ostron, 10 - 12

Gör så här

1
Mignonette: rör ihop alla ingredienser och kyl. Skeda över ostronen precis före servering.
2
Jalapeñotopping: koka upp vatten, ättika och socker och låt lagen kallna.
3
Blanda lagen med lök, jalapeño och gurka.
4
Bryt upp ostronen och sila deras saft ner i lagen. Rör om.
5
Lägg ostronen på fat och skeda lagen över dem. Servera genast.
6
Kimchitopping: blanda kimchi, kimchispad och övriga ingredienser utom koriandern.
7
Fördela blandningen på ostronen och sätt ett korianderblad på varje.